Le blog de Boucles d'or

Longtemps oubliés, ces légumes sont revenus à la mode pour notre plus grand plaisir

La bette :

Les larges feuilles s’utilisent comme l’épinard et les cardes charnues comme des salsifis. La bette pousse partout
on la récolte en été et en automne.

Le topinambour :

Originaire d’Amérique, volontaire, ce légume ressemble à la pomme de terre et a une chair aqueuse et sucrée

Saviez-vous que le nom du Topinambour en anglais était "Jerusalem Artichoke "? Et pourtant, ce n'est pas une variété d'artichaut et il ne vient pas non plus de Jérusalem !

Le pissenlit :

ne se consomme qu’au printemps lorsqu’il n’est pas trop amer ;on l’utilise comme dépuratif.

Le cardon :

Les côtes, bien blanchies sont consommées à la sauce blanche. A l’arrière-saison, lier les feuilles et les entourer pour les faire blanchir.

Le navet :

Cuit, le légume se prépare de diverses façons, notamment dans les potages

Le panais:

La racine blanche est comestible et a un goût prononcé , on l’appelle la carotte blanche, à tort selon moi
le panais aromatise les bouillons, se consomme en légume en mélange avec des carottes par exemple

Et ma préférée La fève des marais :

Le fruit charnu ressemble à un haricot et contient quelques graines aplaties ; on mange le haricot et les extrémités assaisonnés de sarriette. Super casse bonbon à décortiquer, parque ça prend un temps fou, et pourtant accompagné de petits lardons c’est un délice !