Une recette toute en saveur et délicatesse, en entrée ou en plat lèger

Je prends les Saint jacques sans corail, mais c'est une question de goût, vous pouvez le laisser, ou même le passez au mixer avec la crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

16 coquilles Saint Jacques

2 dossettes de Safran

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ( l'huile d'olive est trop parfumée pour cette recette)

Sel , poivre

Préparation:

Epluchez les gousses d'ail, dégermez les, et tranchez les très finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à vif, rajouter l'ail, remuez et rajouter ensuite les Saint Jacques.

Faites les dorer 2 min de chaque coté.

Salez, poivrez, ajoutez le sefran, remuez, puis versez le vin blanc et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Retirez la poêle du feu, rajoutez la crème fraîche, et mélangez.

Servez!

Source (Ma cuisine Immunité, de M Borrel)

Saint Jaques Fraîches safranées accompagnées d'asperges vertes

non, je n'exagère pas , j'ai prévenu, j'adooooooooooore les asperges vertes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 28 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches (ou surgelé mais là il en faudra un peu plus)
- 10 dl de crème fraîche
- 2 doses de safran
- 2 paquets de mini asperges vertes
- sel, poivre


Préparation :

Coupez les asperges en tronçons, gardez les pointes, mettez le reste dans une casserole d'eau bouillante salée, pour dès le début de cuisson des Saint Jacques, rajoutez les pointes car elles sont plus délicates...

Rincez les noix de coquilles Saint-Jacques sous l'eau courante et épongez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Posez-y les noix de Saint-Jacques les unes à côté des autres et faites-les cuire à feu vif pendant 1 à 2 mn. Retournez-les avec une spatule et laissez-les cuire 1 à 2 mn sur l'autre face.
Retirez les noix et reservez-les sur 4 assiettes préchauffées.

Versez la crème dans la poêle, ajoutez le safran, faites chauffer 1 mn à feu moyen en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois. Salez et poivrez légèrement, mélangez, versez sur les noix et servez sans attendre accompagnés des asperges avec une pincée de sel de guérande et un peu de ciboulette joliment disposée.

Recette trouvée sur marmiton, il y a quelques années, et elle a fait ses preuves, même pour ceux qui ne sont pas « fada » du pastis ;o)

Quand je les fais en plat je les accommode de tagliatelles fraîches …

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 scampis de belle taille
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- un peu de persil et cerfeuil hachés
- huile d'olive
- 1/4 l de crème fraîche (40 % mg)
- 1 capuchon de pastis
- sel, poivre noir moulu


Préparation :

Décortiquer les scampis. Enlever le filament noir (l'intestin). Chauffer l huile d'olive dans une poêle et y faire blondir l'ail et l'échalote. Y ajouter les scampis et laisser cuire 5 mn en les retournant de temps en temps.
Saler et poivrer selon goût. Flamber au pastis et étouffer avec la crème fraîche. Ajouter les 3/4 du persil et du cerfeuil. Laisser réduire 1 mn jusqu'à épaississement.
Rectifier assaisonnement. Dresser dans des cassolettes individuelles et parsemer le dessus avec le reste de persil et cerfeuil.
Bon appétit.