16-20 grosses asperges blanches de Malines
4 oeufs
50 g de beurre
1 botte de persil frisé
Ficelle alimentaire
1 càc de noix de muscade
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:

Peler les asperges à l’aide d’un économe et retirer la partie ligneuse de chaque tige.
Le plus facile étant de casser le bout ligneux, l’asperge ayant tendant à se casser naturellement à l’endroit où elle cesse d’être fibreuse.
Ficeler les asperges en botte et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Piquer pour vérifier l’à point de cuisson. Si l’on dispose d’une casserole à asperges on pourra les cuire en maintenant les pointes légèrement hors de l’eau ce qui les rend particulièrement savoureuses.
Pendant ce temps cuire les oeufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition, les œufs étant mis à cuire à l’eau froide).
Hacher le persil et réserver. Dans un poêlon faire fondre le beurre à feu très doux.
Rincer les oeufs à l’eau froide, les écaler et les couper en deux.
Ecraser l’oeuf à la fourchette, ou passer le au chinois à l'aide d'un pilon (perso, je préfère, c'est plus joli, mélanger ensuite l’oeuf écrasé, le beurre et le persil et napper ce mélange sur les pointes d’asperges.