Voici une entrée fraîche et de saison pour profiter des dernières noix de Saint-Jacques et des premières asperges.
Retrouvez la recette en vidéo ici. 

Ingrédients pour 6 personnes:

• St Jacques: 18 pièces
• Saké: 2 cuil. à soupe
• Graines de sésame blond: 50 g
• Sauce soja: 4 cuil. à soupe
• Asperges vertes : 1 botte
• Huile d olive: 1 filet
• Beurre: 30 g
• Sel: quelques pincées
• Vinaigre de riz: 2 cuil. à soupe
• Piment d Espelette: quelques pincées

Recette:

Eplucher les asperges, couper un peu la queue et garder les asperges entières. Les cuire 5 minutes dans une poêle avec le beurre, du sel et de l’eau à mi-hauteur.

Enlever les St Jacques des coquilles, enlever le corail et le nerf. Bien les nettoyer à l’eau pour retirer tout le sable. Sécher les noix sur du papier absorbant et les rouler dans les graines de sésame.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, colorer les noix de St Jacques 1 minute 30 sur chaque face puis assaisonner de sel. Mettre les St Jacques de côté.

Dans la poêle de cuisson des St Jacques, verser le vinaigre de riz, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition et réserver.

Dans une assiette, aligner les asperges et disposer les noix de St Jacques par-dessus. Arroser de sauce et décorer éventuellement d'un trait d’huile de sésame.