Soupe de potiron (recette antillaise)

Pour 4 personnes

-          beurre

-          1 gros oignon grossièrement haché

-          2 gousses d’ail grossièrement hachées

-          1 cc de poudre de curry

-          400 gr de pommes de terre moyennes, pelées et grossièrement hachées

-          400 gr de potiron ou de giraumon (potiron caraïbe), coupé en dés

-          750 ml de bouillon de volaille (1,5 cubes, allégés)

-          1 cc de persil plat haché

-          poivre

-          200 ml de lait de coco en boîte (1/2 boîte)

-          1 blanc de poireau émincé

Faire fondre 2 CS de beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le curry et laisser cuire une minute en remuant.

Ajouter les pommes de terre et le potiron et continuer de remuer pendant une minute.

Ajouter le bouillon, le persil et juste assez d’eau pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à couvert 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Passer le tout au mixer, (saler) et poivrer. Incorporer le lait de coco et faire chauffer à feu doux sans bouillir.             

Pendant ce temps, faire fondre dans une petite casserole le reste de beurre et faire revenir le blanc de poireau émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Servir la soupe dans des bols garnie de poireau émincé.