Une recette toute en saveur et délicatesse, en entrée ou en plat lèger

Je prends les Saint jacques sans corail, mais c'est une question de goût, vous pouvez le laisser, ou même le passez au mixer avec la crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

16 coquilles Saint Jacques

2 dossettes de Safran

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ( l'huile d'olive est trop parfumée pour cette recette)

Sel , poivre

Préparation:

Epluchez les gousses d'ail, dégermez les, et tranchez les très finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à vif, rajouter l'ail, remuez et rajouter ensuite les Saint Jacques.

Faites les dorer 2 min de chaque coté.

Salez, poivrez, ajoutez le sefran, remuez, puis versez le vin blanc et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Retirez la poêle du feu, rajoutez la crème fraîche, et mélangez.

Servez!

Source (Ma cuisine Immunité, de M Borrel)

En cherchant une place rue Lesbroussart pour rejoindre le Rouge Gorge, malheureursement fermé ce soir là, en se faisant rabroué par le tenancier dépassé du Petit Canon pris d'assaut, ... ne souhaitant pas diner Italien malgrès la place de parking devant la main dans la Poêle, ni Asiatique, vu l'ingestion de sushi la veille, nous sommes tombés par hasard sur la casa créole, restaurant Réunionnais.

Le cadre ne nous tentait pas, mais le monde un mardi soir a su nous convaincre, il ne restait qu'une table en front de rue, en vitrinne... la partie du dessus parait bien plus agréable

Acceuillis les bras ouvert,et avec le sourire malgrès l'heure tardive de notre venue (21h45), nous avons l'occasion de découvrir cette cuisine généreuse.

Une ambiance agréable, chaude qui fait voyager, un T punch juste parfait

Pas d'entrée, nous prennons directement comme destination le cari de Poisson pour les filles  15,50 €( et du Bar s'il vous plaît), et une entrecote accompagné de légumes variés et rougail épicée comme il se doit 18€ :o)

Le vin maison se laisse boire, le petit digestif "ruhm arrangés" version anana, ou vanille passe tout seul :o)

L'addition est légère , les mets sont savoureux et vous dépayses en moins de temps que la première bouchée avalée!

Une adresse qui sent bon le soleil, le rhum, et le sable chaud, j'y retournerai avec plaisir...

Et surtout il y a une Bavette créole que je dois absolument tester la prochaine fois!

Rue Lesbroussart 107
1050 BRUXELLES (Ixelles)

Tel:02.644.63.61
 Gsm:0475.85.35.97

Spa, Ville que Lapin et moi apprécions enormément, Nous y avons passé le week end de Noël, la neige a rendu l'endroit encore plus charmant...  je vous avais déjà parler du Bouchon gourmand, situé en bordure du Lac de Warfa, Voici une autre adresse dans le centre de Spa même, dans le petit parc à coté du radisson Blu, La Tonnelerie... Cadre charmant et chaleureux, cuisine comme je l'aime, et service plus qu'agréable...

J'attends le printemps avec impatience, rien qu'à penser à la terrasse qui entour ce chalet....

 Enchanté par le trio de pâtes à l'humeur du chef 20 €, nous y sommes retournés le lendemain :o)

Risotto  aux  champignons des bois , huile de   truffe et Rillettes d'oie(15€ en entrée 18€ en plat) , parpadelles al ragù, et raviolles de Royan au fenouil 

La carte fait autant la part belle aux viandes et aux poissons, la carte des vins est très équilibrées avec un bon rapport qualité /prix, les vins y sont classés par prix.

J' y ai dégusté les Ravioles de Royan aux scampis, fond de crustacé crémé  fenouil ...(14€ en entrée 17€ en plat)

suivies de Noix de St jaques poêlées à l'huile d'olive ,purée de céleri rave et pleurotes sautées a l'huile de cèpes 28€

cuites à la perfection!

Les portions sont copieuses, les autres convives étaient aussi enchantés que moi, je n'ai pas pris de photos pour chaque plat, le coté cosy et sombres ne révèlant que trop peu les mets dégustés, mais sachez que le chef reverra mes boucles dorées d'ici peu :o)

C'est en ressortant que nous avons pu remarquer que cette adresse était recommandée par les guides Gault et Millau, Henri Lemaire Michelin selectionné Bib Gourmand: pour le rapport qualité/prix et grappe d'or pour la carte des vinsAllez faire un tour sur le site, la carte y est décrite: www.latonnelerie.be

Des chambres y sont également disponibles, nous n'en avons pas profité, étant au Radisson pour profiter des packages Bien-être toujours aussi agréables avec les thermes...

....Le vin chaud, c'est simple, pas sain et bon :o)

Parceque à chaque fois on ramène des babiolles, on goute de tout, on prend 3 kilos, et mais on ne repartirait jamais sans avoir bu ce sacro saint vin chaud

Sur le Marché à Bruxelles, j'en ai gouté des bons, des moins bons, des avec du rhum (mmmmmmmmmmmmmmh) et des autres...

Mais déjà l'année passée, j'avais preféré garder mes petons au chaud et le faire moi même, au grand bonheur de Lapin :o)

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  Voici trois recettes de vin chaud, l’une finnoise, l’autre alsacienne, et ma préférée un mix à ma façon :o)
  Y en a même pour les enfants, il suffit de remplacer le vin par du jus de raisin mais bon, perso, m’en tape un peu quand il n’y a pas le coté réconfort après ski :o)
  
  Rien de tel que de se réchauffer à petit coup de vin chaud, rien que l’odeur ça vous revigore
  Je m’imagine bien en haut d’une colline éloignée de toute activité sociale, en Suisse, dans mon petit chalet avec feu de bois, accueillir les gens de passage perdu, ou en détresse, sans night shop, bar , dvdclub,...euh non…
  
  Je m’imagine bien exercer mon sens de l’hospitalité en laissant un message sur facebook, "qui veut échouer chez nous, aura l’occasion de goûter le breuvage réconfortant cœur et petons glacés".
  
  Gardez en mémoire que meilleur est votre vin, meilleur sera votre vin chaud
  Les chiens font pas des chats, hein :o)
  
  
  
  Glögi (vin chaud finnois)
  
  Ingrédients :
  75 cl de vin rouge
  25 cl de vodka (youhou , …sorry, c’est mon coté slave qui ressort ;o)
  150 grammes de sucre
  8 clous de girofle
  8 gousses de cardamome
  2 bâtons de cannelle
  4 oranges
  une cuillère à café de gingembre
  50 grammes de raisins secs
  Préparation :
  Concasser les clous de girofle et la cannelle, ouvrir les gousses de cardamome, extraire les zestes des oranges (ne pas prélever la partie blanche, trop amère). Mélanger le vin, la vodka, les épices, le sucre et les zestes. Laisser macérer pendant une nuit. Chauffer à feu moyen pendant dix minutes sans faire bouillir puis retirer et filtrer. Ajouter les raisins et les amandes, c'est prêt.
  
  
  Vin chaud blanc d’Alsace
  
  Ingrédients :
  Une bouteille de vin blanc fruité (Pinot blanc ou gris, riesling, Gewurztraminer)
  un verre d’eau
  un verre de rhum
  une orange
  un citron
  un bâton de cannelle
  2 étoiles de badiane
  du gingembre
  3 cuillères à soupe de miel
  du sucre selon ses goûts
  Préparation :
  Faire chauffer l’eau et le vin, ajouter le rhum, l’orange et le citron à rondelles et les épices, sans faire bouillir. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes, puis retirer.
  
  Vin chaud épicé que j’aime d’amour
  
  Ingrédients (pour 6 personnes) :
  - 1 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir) j’ai pris un syrah
  - 50g de sucre roux, ou cassonade (et puis on fait une bonne tarte aux sucres, hmmmmm)
  - 1 zeste de citron
  - 1 zeste d'orange, quelques graines de cardamone
  - 1  bâton de cannelle
  - 1 étoile de badiane (anis étoilé), si vous en avez
  - 1 clou de girofle
  - 1 morceau de gingembre émincé
  - 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
  
  Préparation :
  Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement.
  Laisser frémir 5 minutes.
  Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
  Disposer une rondelle d'orange par verre.
  
  
  

J’ai eu l’opportunité avec quelques bloggeurs culinaire, ou plus spécialisé dans le vin et journalistes de déguster des mets et vins d’Alsace, au restaurant « L’Air du temps ».

 
 
Le chef Sang Hoon Degeimbre qui n’est plus a présenté, chef étoilé par 2 fois, mais aussi œnologue (on a pu le voir dans plusieurs émissions, sur le plateau de sans chichi par exemple), nous a concocté un savoureux menu d’une cuisine contemporaine, riche, vive  et fraîche afin de nous faire découvrir toutes les possibilités qu’offraient les vins d’Alsace, car figurez vous, qu’il n’existe pas que le gewurztraminer.

Franchement abordable ou plus couteux, que ce soit le Sylvaner, pinot blanc, gris, ou noir, Riesling ou Muscat, tous ont su s'exprimer en parfait accord avec les plats proposés.

Les accords mets/vins sont très subjectifs, le tout étant une affaire de goûts, c’est pourquoi pour chaque met, 2 verres nous étaient proposés.

La dégustation a été rondement menée par Thierry Fritsch, Œnologue au CIVA, (Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace).

Pas néophyte (de par la belle cave de feu mon grand père) mais pas connaisseuse non plus…Fréquentant assez régulièrement les bars à vins, autant pour la cuisine que les découvertes de vins naturelles, J’aime le vin, et n’imagine pas un repas sans lui,…

Cette dégustation n’a que confirmé mes impressions, … Il  est tellement agréable de voir un plat sublimé par son accompagnant … le retour de la noisette  sur cette queue de lotte sauce au oursin et écume en était la plus belle expression.

La photo ne rend en rien ce que j'ai gouté :o)


J'ai beaucoup aimé aussi le crémant d'Alsace , environ 13,50€, disponible sur www.espacevin.com dégusté avec le couteau, première mise en bouche.Les vins sont disponibles au Colruyt, Delhaize, Carrefour, palaisduvin.be, ect...

Soyez certain qu'il vaut mieux un bon crémant qu'un mauvais champagne :o)

Je remercie très chaleureusement L'air du temps, SOPEXA, et les vins d'Alsace pour cette très agréable soirée!