Fini les patates à tous les repas, les pâtes parce que c’est rapide, il
y a bien d’autres choses à découvrir et tout ça pour le plaisir de nos papilles et la santé de notre corps........
Voici un petit florilège des nouveaux féculents disponibles dans nos supermarchés et petits commerçants (parce que, moi, boucles d’or, je ne les oublie pas ;o)
Le quinoa!
Le quinoa est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il
n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les Chénopodiacées, de quoi faire son petit effet en société ;o)).
D’un point de vue nutritionnel : Le quinoa est très digeste, sans
gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie
humaine.
Le quinoa est un peu comme moi ;o) Il a une texture de caviar (c’est ma
petite touche pétasse) et un goût léger de noisette (parce que je m’autoproclame craquante).
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût
amer. On le fait de préférence cuire dans 2 ou 3 fois son volume d'eau, de 15 à 20 minutes selon l'utilisation. Il peut remplacer en accompagnement le riz, la semoule ou les pâtes.
Attention : le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
Testé et approuvé en salade, en Taboulé, en gratin (recettes d’ailleurs placées sur le site www.bouclesdor.net)
Après avoir taquiné le Quinoa
Voici Mr L’orge…
Quel que soit le plat auquel on le destine, l’orge se cuit dans une proportion de trois tasses d'eau pour une tasse d'orge. On amène le tout à ébullition, on couvre, on réduit le feu et
on cuit 45 minutes pour l’orge perlé, et 90 minutes pour l’orge mondé, ou plus simplement jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que toute l'eau soit absorbée. Une fois cuit, on peut faire
à peu près tout avec le grain d'orge :
Des soupes, bien sûr, du pilaf, des risottos, mais aussi des salades d’orge avec par exemple:
persil, menthe, citron et tomates;
avocat et poulet;
pomme, poire, raisins, arachides rôties, poulet, le tout assaisonné de poudre de cari, crème sure et chutney;
artichaut, concombre, poivron rouge, amandes et oignon vert, assaisonné d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon.
Et quand on penche du coté de la santé, et on découvre que Mr Orge n’a que des qualités :
La consommation d’orge, que ce soit sous sa forme entière ou de farine, a été associée à un sentiment de satiété plus élevé
La Diète contenant de l’orge augmenterait le volume des selles ( MMMMMMMMMh, bon ap’)
L’orge est riche en fibres solubles, Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires et du diabète
Après avoir testé (parce que j’aime le danger) je vous ferais part de
recettes contenant de l’orge mais uniquement si elles sont bonnes, hein :o)
Le boulghour,
Nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé environ 2 à 3 semaines, précuit à
la vapeur, séché et, enfin, concassé. Il nous arrive des pays du Moyen-Orient, de quoi faire voyager nos assiettes...
Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la
semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.
Cuisiner le boulghour est tout aussi simple que le quinoa et
l’orge,
Comme le couscous, comme le riz, il remplace aisément la semoule, ou se cuit comme un risotto, il accompagne viandes, brochettes, poissons, légumes, salades composées; il aime le mariage
avec les raisins secs, les pois chiche. Cuit avec du lait et du sucre, comme la semoule, il devient un dessert.
En général vous pouvez compter 50 g par personne.
(cette article prend ses sources auprès de Wikipédia et www.passportsanté.net)
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